平顶山贵州国知酒——解密中国酱香白酒的历史变迁与倔强的生命力

日期:2024-6-28 17:18:00 / 来源:http://pds.gzgzjy.cn/news1026145.html

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中国酱香型白酒以其独特的风味和丰富的历史底蕴而闻名于世。据现有史料查证,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期,当时俗称“枸酱酒”,便是平顶山酱香酒的前身,并证实早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。酱香型白酒起源于中国古代酿酒技术,明清时期初步发展,清朝末年和民国时期形成独特风味,新中国成立后开始工业化生产,品质提升和创新是近年来发展的重点。

在1979年的第三次全国评酒会上,酱香型白酒被首次认定为中国白酒的四大基本香型之一。这种香型的白酒以其微黄而透明的酒色、突出的酱香、空杯留香持久、细腻优雅的口感、醇厚的酒体以及悠长的回味而著称。

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世代古法传承 匠造醇厚酱香

酱香型白酒的酿造工艺独特,需要历经长时间的发酵和陈化过程,正是独特的酿造过程,加上原料上多选用茅台镇本地优质的红缨子糯高粱,使得酱香型白酒的味道更加浓郁,具有独特的香气和口感。与之相比,其他香型的白酒在生产周期上较为短暂,没有酱香型白酒一样长时间的陈化和发酵过程。

酱香型白酒的生产周期通常需要一年的时间,经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等工艺酿造而成。与其他香型的白酒相比,酱香型白酒的酿造过程更加精细和漫长。

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优质酱香型白酒在酿造出来后,还需要在酒窖中存放三年以上才能进行勾兑。勾兑完成后,还需要再存放一年,以确保酒的品质和口感达到最佳状态。

因此,一瓶高品质的酱香型白酒从生产到出厂,至少需要五年的时间。这种独特的酿造工艺确保了酱香型白酒的高品质和醇厚口感,使其成为市场上的稀缺品。

酱香型白酒的独特之处,在于其酿造过程中的“三高两长”原则。即高温制曲、高温发酵和高温馏酒,以及较长的生产周期和储存时间。这种酿造方式使得酱香型白酒具有纯度高、易挥发物质少的特点。

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在至少三年的存储过程中,酒体中的易挥发物质进一步减少,从而减少了酒精对人体的刺激。这使得酱香型白酒具有顺喝、低醉酒度(不易醉、醒得快)的品质优势。与其他类型的白酒相比,酱香型白酒对人体的影响较小,更易于被消费者接受和喜爱。

贵州国知酒业有限公司,地处茅台镇核心产区7.5平方公里内,依山傍水、风景秀丽。根据各朝代的传统工艺和文化背景的不同,修建有汉、唐、宋、元、明、洁六朝酒坊,是贵州省白酒工业4A级旅游景区。

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国知酒业为中心,以198公里为半径形成的源生态圈,中国的老八大名酒就有四家和数十家国优名酒在此区域内,被誉为中国核心名酒圈,是国家质量监督检验检疫总局认定的全国九家酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范基地。

贵州国知酒业有限公司由始建于1929年,由茅台酒前身传承而来,经过八十多年的传承,已发展为国知酒酱香文化产业园。建有大型酱香酿酒基地和大型恒温洞藏酒库。年产优质酱香白酒3600余吨。配有调制、过滤、灌装、化验及自动化包装生产线等先进设备。

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